Tollos en salsa - Receta

Tollos en salsa - Receta

  • Domingo, 12 Mayo, 2019 - 08:00
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Dentro de las salazones propias de las islas Canarias destacan, junto con las jareas, los tollos. Estos se obtienen del proceso de salar y secar al sol el pescado cortado a tiras que después son cortadas en trozos de entre 6 y 8 centímetros.
 
Este plato entra dentro del recetario más tradicional de la cocina canaria y se acompaña con papas arrugadas y gofio amasado. Estos tollos en salsa, que a continuación proponemos, son para que puedas hacerlos tú mismo en casa.
 
Ingredientes:
 
  • 1 kg de tollos
  • 500 g de tomates maduros
  • 2 cebollas blancas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 chorrito de vinagre
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 poco de tomillo
  • Aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Guindilla al gusto
 
Preparación:
 
Ponemos los tollos en remojo desde el día anterior a la elaboración, cambiamos el agua y los lavamos bien antes de la preparación.
 
Para elaborar el sofrito, pelamos y troceamos los ajos y la cebolla, ponemos el aceite en un sartén a calentar y añadimos los componentes anteriores más la hoja de laurel y el tomillo. Lo ponemos a fuego muy lento.
 
Troceamos los tomates y el pimiento rojo y los añadimos al sartén. 
 
Con la salsa ya hecha, agregamos los tollos y los terminamos cubriendo con el agua y el chorrito de vinagre, además de añadir el pimentón dulce, la sal y la guindilla al gusto. 
 
Aconsejamos que se vigile por si tenemos que reponer agua si se va evaporando.
 
Ya terminados, los podemos acompañar con unas papas arrugadas, una pelota de gofio amasado y un buen vino de nuestra tierra.

 

 

 

 

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