Bacalao encebollado en Semana Santa

Bacalao encebollado en Semana Santa

  • Jueves, 18 Abril, 2019 - 08:00
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El bacalao ha jugado un importante papel en la historia de la cocina popular canaria y ha sido uno de los pocos pescados que por la lejanía con la costa no llegaba fresco a todos nuestros pueblos y casas. La salazón fue la única forma de acceder al pescado durante siglos, por lo que siempre se ha comercializado todo tipo de pescados salados, bacalao, cherne, corvina, jareas, sardinas, etc. 
 
Esta forma de cocinar el bacalao es la que se suele preparar en la época de Semana Santa en Canarias acompañado con unas papas arrugadas. No obstante, es un guiso de pescado para tener presente durante todo el año en nuestro recetario.
 
La receta de bacalao encebollado que a continuación te proponemos es para que puedas hacerlo tú mismo en casa en estos días de Semana Santa, disfrutando de un buen pescado y de la gastronomía de nuestra tierra. 
 
Ingredientes:
 
  • 1 kg de lomos de bacalao
  • 1 kg de cebolla blanca
  • 500 g de pimientos rojos y verdes
  • 5 dientes de ajos
  • 1 vaso de vino blanco
  • Sal
  • Laurel y tomillo
  • Un chorro de vinagre
  • Harina
  • 200 ml de aceite de oliva
 
Para las papas arrugadas:
 
  • 1 kg de papas 
  • Sal gruesa
  • Agua
 
Preparación:
 
El bacalao lo ponemos en remojo con agua fría al menos 24 horas antes para desalarlo, cambiando varias veces el agua según la cantidad de sal y el grueso del pescado. Escurrimos bien el agua.
 
Ponemos aceite en un caldero a calentar, cortamos el bacalao en lomos grandes y lo pasamos por la harina, lo freímos por ambas caras para dorarlos y lo retiramos.
 
En el mismo aceite hacemos la fritura, añadimos los ajos hasta dorar, las cebollas y las especias en ese orden. A continuación, ponemos los pimientos y más tarde los tomates, todo previamente troceado y cortado en juliana.
 
Pasados unos minutos, añadimos el vino y el pequeño chorrito de vinagre. Incluimos un toque de sal y lo dejamos a fuego lento hasta que este cocido. Luego añadimos el bacalao sobre el encebollado y lo dejamos hasta que se termine de cocinar.
 
Mientras se termina de cocinar el bacalao, prepararemos las papas arrugadas. Ponemos en un caldero las papas y las cubrimos de agua. Se le añade un puñado de sal gruesa (2 cucharadas soperas) y las cocemos entre 15 y 20 minutos. Desde que las pinches con un tenedor y este las atraviese con facilidad, estarán listas. Las escurrimos y volvemos a ponerlas al fuego para que se sequen y conseguir esa piel saladita característica de las papas arrugadas.
 
Al terminar, servimos el bacalao y lo acompañamos con las papas arrugas y, si queremos, le podemos añadir una pimienta verde al gusto.

 

 

 

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