Producto local, turismo y gastronomía

Opinión | Domingo, 17 Septiembre, 2017 - 08:00 | Antonio Luis González Núñez ( @ALGN73 ) |

 
Puesto de Mercado - Producto LocalParece que fue ayer y ha pasado más de un lustro, cuando por casualidad, entre en el mundo de la gastronomía por la puerta de la información y con ideas que podrían parecer algo alocadas. Quizás venir de un ámbito profesional distinto me daba una perspectiva diferente y podría aportar algo de aire fresco.
 
En mi discurso de aquella época, que todo aquel que me prestaba el oído le trataba de explicar, quería recuperar nuestro acervo cultural, nuestras raíces, la agricultura de medianías, la gastronomía y nuestro patrimonio, poner en valor todo el trabajo que hacemos y trasmitírselo a los locales y que sirviera de escaparate para los que nos visitan.
 
Con el paso de los años aquel discurso se ha ido enriqueciendo y parece que no estaba muy equivocado, cuando ahora todos hablan de vincular a toda costa como fórmula para salvar nuestra agricultura y nuestras producciones locales, estos sectores con el turismo.
 
Me resulta curioso que sea ahora cuando el turismo que está cada mes en cifras record de visitantes a nuestro archipiélago, no genere por sí solo las cifras de creación de empleo que tendría que generar, para mantener y aumentar los ratios de coste-beneficio en los hoteles; sea cuando se acerquen a otros sectores para poder repartir algo de los ingresos en forma de proveedores que les garanticen producciones para sus comensales. Cuando se empiece a dar el lugar y el valor al producto local en los hoteles y se cambie la imagen de comida internacional por la promoción y el sabor de lo nuestro.
 
Esta tendencia irá a más y no será una moda pasajera, si nos concienciamos todos y se logra crear empleo estable y de calidad en el sector agrícola, se genere riqueza, economía de escala y podamos crear sinergias positivas entre todos. No hay mal que por bien no venga.
 
Lo que mucho me temo es que sea una simple moda pasajera, una operación de maquillaje para distraer la atención sobre la no creación de empleo del sector turístico. Mientras Canarias no este directamente amenazada por otros destinos turístico emergentes y se valore la seguridad y estabilidad socio política por los turistas, mientras determinadas prácticas como el todo incluido no sigan creciendo más, que tanto daño nos está haciendo, flaco favor se le hace al destino dando comida de batalla al peso y showcookings en los restaurantes para ahorrar ya no solo en el desperdicio final, sino en la cantidad de producto que se compra.
 
Subsectores agrícolas o ganaderos, productores de tomates, plátanos, flores, aguacates, piña tropical, papas, vinos, leche o queso, pescadores, etc. deben ir de la mano, aunar esfuerzos y limar diferencias por que es más los que los une, para lograr un marco común de actuación y protocolos que garanticen que su voz es fuerte y pueden ir en igualdad de condiciones a luchar con los competidores y con sus clientes.
 
Mientras tanto, el sector primario debe aprovechar este momento y la coyuntura que se está dando para poder darle oxígeno a las explotaciones. Tratar de actualizarse y modernizarse, formarse, cualificarse y tecnificarse para hacer frente al futuro y dejar atrás los años de crisis y de olvido anteriores. Hacerse valer y reivindicar su importante papel en la economía al margen de intermediarios y comisionistas.
 

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