Es temporada de Batatas y Boniatos (ipomoea batata)

Es temporada de Batatas y Boniatos (ipomoea batata)

  • Lunes, 21 Octubre, 2019 - 08:00
  • Ana Luisa González Cruz - Nutricionista
  • Nutrición
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Boniato, batata, camote, papa dulce, moniato, cualquiera de las denominaciones nos trae e la memoria su sabor y color anaranjados

Esta raíz tuberosa forma parte de la cocina típica de todos los países que lo cultivan desde épocas prehispánicas.

En Canarias, donde la conocemos batata, salvo en La Palma, donde se conoce exclusivamente como boniato o moniato, forma parte de varios platos de nuestra gastronomía tradicional, como el puchero y el sancocho canario, así como uno de los posibles rellenos de las “truchas” en fechas especiales como la navidad.

Originaria de los trópicos de Sudamérica y América Central, esta planta trepadora de raíces suculentas ha sido cultivada desde hace 8000 años en lo que hoy es Bolivia además de Perú, donde se han hallado representaciones en infinidad de objetos precolombinos e incluso restos de las raíces en algunas tumbas.

Propiedades nutricionales

• Es un alimento eficaz y reconocido ante la desnutrición por sus características nutritivas, facilidad de cultivo y productividad, donde priman las variedades blanca, amarilla y morada.
 
• La raíz contiene grandes cantidades de almidón, vitaminas, fibras (celulosa y pectinas) que aportan su conocida textura, además de minerales, destacando el potasio.
 
• En valor energético supera a la papa y en vitaminas se destaca por la provitamina A (betacaroteno) las B1, C (ácido ascórbico) y E (tocoferol) un potente antioxidante.
 
• A más color, más cantidad de betacarotenos posee y por tanto mayor cantidad de provitamina A, lo que la hace aún más recomendable en sectores de población más vulnerables o con mayor requerimiento nutricional.
 
• Su sabor dulce se debe a la sacarosa, la glucosa y la fructosa que contiene, resulta interesante como postre o merienda saludable.
 
• El boniato no posee altos contenidos de proteína o lípidos, pero sí en lisina, por ello se la utiliza como complemento de algunas harinas de cereales.
 
• Contiene gran cantidad de fibra digerible, que acelera el tránsito intestinal, previene el cáncer de colon, controla el nivel de glucosa, reduce el nivel de colesterol y produce sensación de saciedad.

Consumo habitual

Una sola pieza de este tubérculo, aporta el 1005 de la vitamina A que necesita una persona adulta al día. Es interesante saber que tanto cruda como cocinada, no pierde esta propiedad.

Como siempre recomendamos, lo mejor es no abusar y tomarlas de manera habitual durante la temporada y en sus múltiples preparaciones culinarias.

 

 

 

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