Tofu, fuente de proteína vegetal

Tofu, fuente de proteína vegetal

  • Lunes, 3 Junio, 2019 - 08:00
  • Ana Luisa González Cruz - Nutricionista
  • Nutrición
  • Comentarios
 
Pese a las similitudes que pueden guardar con las carnes, alimentos como el seitán, el tempeh o el tofu tienen propiedades, sabores, texturas y aspectos diferentes.

El tofu es, posiblemente, uno de los alimentos que más se conoce y que muchas personas suelen asociar a la alimentación vegana o vegetariana.

Supuesto origen, China

Distintas fuentes coinciden en que fue en China donde se originó, alrededor del 160 a.C.

Un señor feudal llamado Liu An descubrió el tofu mientras trataba de desarrollar «píldoras para la inmortalidad».

Otras teorías apuntan a los mongoles, quienes lo llevaron a China entre el siglo IV y VII, gracias a sus métodos de obtención de lácteos y el tratamiento de los mismos para hacer queso y otros derivados.

Al margen de su origen, del que no hay certeza exacta, el tofu se convertiría en el alimento favorito de la población: de buen sabor, versátil, lleno de nutrientes y barato.

Según «AECOSAN»: Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (ENIDE, 2011), el 1,5% de la población española sigue una dieta sin carne ni pescado. Esto representaría unas 700.000 personas ovolactovegetarianas en España

Composición y beneficios

El tofu está compuesto por bebida de soja, una legumbre con gran contenido en proteínas de alto valor biológico, agua y fibra.

De fácil elaboración, se trata de una cuajada hecha con soja, preparada de manera similar a nuestros quesos, aunque en vez de leche animal se utiliza el agua con el extracto de esta legumbre que se coagula, condensa, prensa y mezcla con cloruro de magnesio para que acabe resultando un bloque de aspecto suave, similar a cualquier queso fresco.

Sus propiedades lo han convertido en uno de los ingredientes más recurrentes en multitud de recetas
 
 
Permite hacer una mejor digestión en relación con la carne, tiene un buen aporte de minerales, tanto de hierro como de calcio, no deja tóxicos, y contiene omega 3 y grasas saludables, muy recomendable para personas con niveles altos de colesterol.

El tofu se ha utilizado durante miles de años como parte de multitud de recetas en Japón, China o Corea.

Por sus características, es un alimento que por sí solo tiene poco sabor, pero es capaz de absorber sabores y aromas de otras especias e ingredientes.

Se emplea para acompañar sopas, como si fuera una carne en canelones, en forma de paté, revueltos, rebozado, en postres y siempre maridado al gusto de quien lo consume, por lo que las posibilidades crecen a la par que se va haciendo más popular en occidente.

100 gramos de tofu fresco nos aportan:

• 6 g de grasas
• 11.5 g de proteínas
• 3 g de Carbohidratos
• 77 g de agua
• Además de Calcio (200 mg), potasio (180 mg), magnesio (70 mg) y trazas de otros minerales como selenio y fósforo.
(Fuente BEDCA)

 

 

 

0 Comentarios

Deja un comentario