La presidenta de la Real Academia de Gastronomía, analiza para Gastronomia7islas el sector de la gastronomía, la situación de la hostelería y las tendencias de futuro.
Con motivo de la reciente creación del “Hub gastronómico de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria” y coincidiendo con la celebración de Madrid fusión de estas pasadas semanas, hemos tenido la ocasión de poder charlar con su director el Dr. D. Javier Aranceta Bartrina.
Hoy hablamos con la chica de Listan Negro, la variedad mejor adaptada en los suelos de Canarias, que según los distintos análisis moleculares realizados ya queda confirmado que es el resultado de cruce de Listan Blanco y Negramoll.
Hoy les traigo una entrevista a uno de los participantes de TESOROS VOLCÁNICOS, Efraín Rebole Marin, en la actualidad es el Sumiller del “Restaurante Kiki” ubicado en Santa Cruz de Tenerife.
La camarera de sala y barra de la sala es Clara María Yanes Padilla y ha participado en las sesiones de formación de Tesoros Volcánicos y por ello quiero que conozcan un poquito más sobre
Hoy les traigo una entrevista a uno de los participantes de TESOROS VOLCÁNICOS, Diego Useche, el Jefe de sector y sumiller del Restaurante gourmet El Cenador en Hotel Iberostar Grand El Mirador del Duque ***** ubicado en Costa Adeje del sur de Tenerife. Cuando escucho a Diego hablar sobre nuestros vinos pienso que la gente con la misma ilusión termina encontrándose.
Hoy les traigo una conversación sobre los recuerdos con una de mis sonrisas favoritas, la del gerente de La Esquina de Gamonal, Oliver Reyes Pita.
Hoy nos vamos a la finca llamada La Marzagana en La Perdoma en el municipio de la Orotava, que es más allá de lo ecológica, es la primera finca certificada con la agricultura biodinámica en Tenerife para entender que mejora la nutrición de las plantas, probar sus vinos sin retoques, sin acideces rectificadas y sin sulfitos añadidos.
Les quiero contar mi entrevista con el Chef Pedro Nel, sobre su restaurante ETÉREO BY PEDRO NEL, en la calle San Antonio, 13, en Santa Cruz de Tenerife; está muy de moda este espacio que en Noviembre cumplirá dos años.
Vuelvo con una entrevista más sobre un tema maravilloso que habla de la vida en los suelos, un tema que nos recuerda que es el momento de la conciencia, de dejar maltratar y empezar respetar más la naturaleza, de bajar la mirada y rezar a la diosa de los suelos Gaia.
Hoy les traigo una conversación con Gabriel Morales Francés, el gerente -técnico en Desarrollo de proyectos vitivinícolas DPROVIT; una empresa que asesora todo sobre el cultivo de la viña. La planificación de los viñedos, todos los procesos y el mantenimiento de las viñas, siempre apostando por la viticultura sostenible, sigue luchando por conservar el paisaje respetando la naturaleza.
Hoy toca conocer un poco más la historia para entender el presente con Willy Pérez, el enólogo de las bodegas Luis Pérez. Es un proyecto iniciado por Luis Pérez Rodríguez, catedrático de enología de la Uca y antiguo enólogo en Domecq, acompañado de sus hijos. La bodega elabora además de Jereces una gama de vinos emocionantes: tintos, blancos y rosados de La Tierra de Cádiz teniendo en cuenta la historia de los vinos que se elaboraron en cada viña antiguamente.
Guachinch & Fusión es una apuesta personal de Marina Marcos y Yenifer Ruiz por combinar el recetario tradicional con la modernidad de nuevos sabores y texturas. Les hice unas preguntas con la curiosidad de saber cómo se enfrenta un pequeño negocio local a los inciertos días de esta normalidad.
Hace poco abrí un vino que tenía guardado para un día muy especial de mi vida. El día esperado, cuando mi hijo Marcos Strankauskaite terminó el bachillerato y decidió que quiería estudiar. Era el momento tan deseado que merecía guardar algo como un tesoro. Cuando abrí el vino Contiempo 2011 de malvasía aromática sobre lías apareció el carácter soñador de Jorge Zerolo,[...,]
Pasen y lean las rabiosamente interesantes respuestas de Carlos Lozano Pérez, el presidente de la Asociación de Enólogos de Canarias. Creo que tras este titular sobran las palabras, lo que queda es leer y disfrutar de la entrevista.
He probado algunos vinos chilenos de las bodegas Pérez Cruz, de Torres y otros cabernet sauvignon de otras bodegas pero el que me dio un chispazo fue un vino del famoso experto de climas y rocas Pedro Parra. El mejor especialista mundial en el conocimiento de suelos también es un gran embajador de los vinos chilenos.
Llevo más de 25 años sumergida en el apasionante mundo del vino, soy una sumiller que ha estudiado mucho, incluso tuve la suerte de ser profesora de sumilleres, pero cada día aprendo algo nuevo. Todo evoluciona y nosotros sumilleres con ello, cambia nuestra mirada sobre las mismas variedades de uvas, las zonas vitivinícolas, las elaboraciones, etc.
Manuel Capote, enólogo y propietario de la Bodega Balcón de La Laguna, vicepresidente de CERVIM, nos hace un análisis de la situación real del sector vitivinícola
La isla es dulce por sus almendrados, sus malvasías, su gente, su elegante carnaval. Aquí, en la isla Bonita el azul del cielo dormita, las estrellas bajan y parecen más cerca de ti.
