Entrevistas | Gastronomía 7 Islas

Vanessa Santana: “La gastronomía canaria es una gran fuente de riqueza”
- 17/02/2019
- Yessenia García
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Vanessa Santana, experta en gastronomía, nos habla del producto local canario y de la importancia de este como fuente de riqueza en el Archipiélago. Es una apasionada del sector, donde se inició de la mano de su madre y su familia “que siempre han sido de buen comer”. Tengo recuerdos en los que estaba sentada encima del poyo de la cocina revolviendo el arroz con leche”, destaca Santana.

Aníbal Falcón: “Ya puedo decir que soy campeón de España”
- 10/02/2019
- gastronomia7islas.com
- Entrevista
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El grancanario Aníbal Falcón, ganador del XI Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón, nos cuenta algunas de las cualidades que debe tener un buen cortador de jamón profesional pero, sobre todo, destaca la importancia de “saber transmitir toda esa magia que tiene el jamón ibérico”.

Luis Durango: “Apostamos por la diversificación de las variedades de cerveza”
- 27/01/2019
- gastronomia7islas.com
- Entrevista
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Luis Durango, responsable de Comunicación de Compañía Cervecera de Canarias, nos habla de la diversificación de la demanda en Canarias y, entre otras cosas, destaca que “si algo podemos estar orgullosos es que nuestra cerveza la fabricamos en Canarias y se consume en Canarias”.

Hiromi Nakamura: “Se le da más bombo y platillo a los cocineros que a las cocineras”
- 13/01/2019
- Yessenia García
- Entrevista
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Hiromi Nakamura, chef del restaurante Tentados en Tegueste, comenzó hace diez años trabajando como camarera en un restaurante de hotel. Hoy día, regenta su propio restaurante gracias a “esa habilidad y esa inquietud que me dio dar el paso”.

José María González: “Hacemos turrón todos los días del año”
- 30/12/2018
- gastronomia7islas.com
- Entrevista
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A finales de los años treinta se instalaron en Gran Canaria unas familias de Alicante, de apellido muy conocido en el sector de la heladería, como son la familia Verdú y la familia Beltra. Estas familias empiezan a abrir heladerías en Las Palmas y establecen una sociedad para montar una pequeña fábrica de conos (cucuruchos) que surtiera a todas las heladerías, ese es el nacimiento de Productos Trabel. Además, ya en aquellos años se empezaron a fabricar turrones en Gran Canaria.

Fernando Gallardo: “Más que comerse el plato, lo interesante hoy es fotografiarlo”
- 16/12/2018
- Yessenia García
- Entrevista
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Alberto Ávila: “El sector necesita más formación para mandos intermedios y en idiomas”
- 02/12/2018
- Yessenia García
- Entrevista
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Alberto Ávila, director gerente de Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), destaca en esta entrevista el gran trabajo que se está realizando en la formación de hotelería y restauración y anima a todas las personas que tengan vocación por dedicarse al sector turístico para que se formen en Hecansa “porque la respuesta en forma de titulación oficial que emitimos abre unas puertas que seguramente no tengan en otras escuelas”, manifiesta.

Luki Huber: “Los restaurantes de Canarias deben enfocarse en el producto local”
- 25/11/2018
- Yessenia García
- Entrevista
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Luki Huber, experto en diseño industrial y de producto, formó parte del equipo creativo de El Bulli de Ferran Adrià. La pasada semana visitó Tenerife como ponente de Tenerife Gastro Experience Labs y tuvimos la oportunidad de que nos contara cómo comenzó esa colaboración innovadora en la alta cocina, así como alguno de sus nuevos proyectos. “Estuve 5 años en la cocina de ElBulli y puedo decir que era un poco locura, ya que no existía una experiencia similar en la que un diseñador de producto diseñara en exclusiva para un restaurante”, afirma Luki.

Ancor Sánchez: “La gastronomía ha evolucionado gracias al turismo”
- 18/11/2018
- Yessenia García
- Entrevista
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Ancor Sánchez, canarión de nacimiento y gomero de adopción, se formó en la Escuela de Hostelería de San Sebastián de La Gomera y asegura que “los inicios fueron muy duros”. Actualmente, es chef de Gastrobar La Salamandra en La Gomera, mejor gastrobar de Canarias 2017 por ‘Premios Mahou - La Provincia – La Opinión de Tenerife’, y uno de los 8 mejores de Canarias por los premios ‘Qué Bueno Canarias Heineken’ 2018. “Entre trabajo y trabajo vamos cosechando éxitos”, indica Ancor.

Juancho Asenjo, el hombre que susurra a los vinos
- 10/11/2018
- Rasa Strankauskaite - Sumiller
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Qué difícil es describir a una persona que tanto aprecias, un hombre que me hizo darme cuenta que hay otra vida. Valió la pena preguntar a Juancho Asenjo sobre algunos vinos, dudas, madera, sueño, así como algo inconfesable. Sus respuestas son libros entreabiertos.

Patricia González: “Canarias elabora una muy buena y variada cerveza artesanal”
- 04/11/2018
- Yessenia García
- Entrevista
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Patricia González es una joven gran canaria especialista en cerveza artesanal y micro-cervecería que siempre trabajó en Bodegas 7 Islas, una empresa familiar vinculada al mundo del vino donde se dedican al asesoramiento para la elaboración y donde, además, tienen un pequeño laboratorio enológico, venta de accesorios, vinos, etc. Sin embargo, es una apasionada por el mundo de la cerveza artesanal y así nos lo demuestra en esta entrevista.

Davinia Santana: “El helado es un ingrediente más en la restauración canaria”
- 28/10/2018
- Yessenia García
- Entrevista
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Davinia Santana, gerente de la heladería artesanal Peña La Vieja, en Las Palmas de Gran Canaria, refleja en esta entrevista el amor por la labor que desarrolla junto a sus tres hermanos en este negocio familiar que cuenta con más de 80 años de historia.

Fran Belín: “La gastronomía, como fenómeno comunicacional, no se nos puede ir de las manos”
- 20/10/2018
- Yessenia García
- Entrevista
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Francisco Belín González, periodista, escritor y crítico gastronómico, desarrolló mucho interés y dedicación por la gastronomía combinándolo con sus trabajos profesionales en el periódico El Día.

Edgar Sabina: “En el exterior se multiplica por cuatro el valor de la botella”
- 14/10/2018
- Yessenia García
- Entrevista
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Natural de Tenerife y director gerente de la Denominación de Origen Protegida Islas Canarias - Canary Wine, es consciente del esfuerzo que hay detrás de cada botella y trabaja cada día para que la labor de los viticultores y bodegueros de las Islas sea reconocida tanto a nivel internacional como a nivel local.

Samuel Hernández: “La gastronomía canaria se encuentra a la altura de la demanda turística"
- 07/10/2018
- Yessenia García
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Samuel Hernández Palmero, chef del Restaurante Char, en La Caleta, Adeje, es un gran defensor del producto local, de la tradición y de la cocina directa.

Jorge Fonseca: “Canarias debe alcanzar la excelencia gastronómica”
- 30/09/2018
- gastronomia7islas.com
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Jorge Fonseca, presidente y fundador de los premios ‘¡Qué Bueno! Canarias’, nos abre las puertas de su casa para charlar sobre cómo surgió el proyecto de crear estos galardones regionales, que cumplen en la próxima edición su 20º aniversario (2000 – 2019),[...]

Safe Cruz: “la cocina es más que premios y reconocimientos”
- 23/09/2018
- Leticia Dorta
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El chef de Gofio Madrid estará este domingo 23 en Paisaje Gastronómico. Será a partir de las 12.00 en la plaza de La Libertad.

Marcos Tavío, Evolución Aborigen
- 23/06/2018
- Antonio Luis González Núñez
- Entrevista
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Acaba de abrir sus puertas, y aunque algunos incluso no quieran hablar de él, Marcos no ha dejado a nadie indiferente, a unos por su concepto culinario, a otros por la evolución de su cocina, a algunos por su trabajo y a muchos por su honradez y determinación. Incluso por su personalidad y carácter.

“El Sueño de Andreas Kubach”
- 09/06/2018
- Rasa Strankauskaite - Sumiller
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Andreas Kubach Master of Wine estuvo en Tenerife para dirigir la cata de Península Vinicultores, organizada por El Gusto Por El Vino, y presentar nuevos vinos de montaña que elaboran en Sierra de Gata y Sierra de Gredos.

David Arrebola García “La coctelería es un arte que está en auge”
- 20/05/2018
- gastronomia7islas.com
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Hablamos con el nuevo presidente de la Asociación de Barman de Tenerife que nos concede su primera entrevista exclusiva tras su nombramiento este pasado jueves por la Asamblea General celebrada en el CDTCA.