Tendencias gastronómicas para 2020

Tendencias gastronómicas para 2020

  • Miércoles, 1 Enero, 2020 - 08:00
  • gastronomia7islas.com
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Este año 2020, que ahora comienza para Gastronomia7islas.com, lo afrontamos cargados de ilusión y esperanza en lo que respecta al sector de la gastronomía.

Prometemos informales de las citas importantes de la gastronomía canaria, los avances, logros, noticias y éxitos de este sector en nuestro Archipiélago.

Desde el año pasado, la gastronomía y el sector de la restauración, con las celebraciones navideñas y las comidas de empresa han vuelto a dar movimiento a un sector que ya lo necesitaba tras muchos años de letargo. Pese a los nubarrones sobre la economía y a la incertidumbre política, no se espera que a corto plazo el sector se recienta de forma importante aunque tenga que hacer algunos ajustes.

Ya este año se consolidan otras corrientes como el ‘Slow food’, restaurantes de comida natural y ecológica con productos locales y frescos de los que tantas veces hemos nombrado y que, por la falta de liquidez en las familias, no terminaban de consolidarse, ahora tienen oportunidades.

Movimientos mediáticos sonados, con aperturas y cierres importantes están fraguándose y tomando posiciones para lograr que el 2020 no pase desapercibido a nivel gastronómico. Una nueva generación de chefs ya está al frente de las cocinas que marcarán el pulso de nuestra gastronomía en los próximos años. Sabores, olores y texturas saldrán de sus fogones para el disfrute de los comensales.

Las Islas Canarias deberían ser tratadas y entendidas como un destino culinario diferente y no se olviden de los que trabajan todos los días en la promoción turística de nuestro destino gastronómico. Las Islas Canarias se construyen desde la unidad y no solo desde la amistad, no cometan errores del pasado y metan en el mismo saco a todo el mundo para beneficio de unos pocos.

Esperamos que Tenerife continúe el gran trabajo que se ha desarrollado para ser una isla con 6 estrellas Michelin y que pronto aumente esa cantidad en Santa Cruz. Esperamos que el trabajo de Gran Canaria que los han llevado a lograr dos estrellas Michelin en 2019 se mantenga, aumente y siga dando sus frutos pero no a golpe de talonario y no encontrarnos que suman estrellas a base de que la Gala Michelin se celebre en 2021-2022 en la isla redonda.

Esperemos que no sea flor de un día esta verdadera revolución en los fogones y que nuestro destino turístico también sea reconocido por la gastronomía y por la utilización de toda la cadena alimenticia, usando el producto local (papas, hortalizas, quesos, sales, gofios, mieles, vinos, etc.) en fusión y simbiosis con la modernidad y las tendencias culinarias.

Debemos seguir luchando por la gastronomía y apostar por la calidad y calidez del destino, invirtiendo en formación, en el servicio de sala y de cocina, en idiomas, en conocimiento y en la atención al cliente, en la utilización del producto local y en todo aquello que nos haga mejorar y crecer cada día de manera solvente.

En materia enológica, esperamos que este año el sector logre organizarse y alcanzar consensos y la unidad necesaria, siendo firmes para hacer viable, rentable y socialmente responsable a un sector que tiene que ser apreciado y reconocido por los consumidores locales para luego ser reconocidos fuera. Los premios que alcanzan nuestros vinos son el acicate para todos y la muestra de la gran calidad y valor de nuestros vinos.

Muchas serán las citas, eventos, jornadas, cursos, congresos y oportunidades de poder mostrar al exterior el trabajo gastronómico que se desarrolla, ya no solo en las ferias de turismo internacionales como Fitur, la World Travel Market de Londres o la ITB de Berlín, sino también citas especializadas como Madrid Fusión, San Sebastián Gastronómica, GastroCanarias, Gran Canaria Me Gusta, jornadas y congresos tan importantes como el Foro de Turismo de Maspalomas, así como Saborea Lanzarote en su décima edición en este 2020, que se consolidan y desarrollan en nuestro Archipiélago durante este año 2020 y que serán escaparates de lujo para seguir mostrando, saboreando y degustando Canarias.

Los concursos también tienen otro apartado importante este 2020 que ahora comienza, ya que se consolidan como reconocimiento y puesta en valor del producto elaborado en Canarias y sirven de reconocimiento a los productores por el gran trabajo que realizan cada día. Que ese reconocimiento no se quede en un simple diploma, sino sirva de acicate para el futuro y, sobre todo, que cuente con representantes y productores de todas las islas.

Esperamos que las acciones de promoción de la agricultura, con guiños al sector turístico, sigan dando sus frutos y que el producto local no sea cuestión de moda y se consolide, para lograr crear sinergias, creación de riqueza y empleo en el sector primario.

Trabajo a seguir de cerca es el que se está haciendo en Lanzarote a nivel gastronómico, pero hay que estar también pendiente a los grandes avances que tanto en La Palma como en La Gomera se llevan desarrollando en estos últimos años, haciendo posible una mayor visibilización de su cocina. Que no hablemos de otras islas no implica que no se estén haciendo cosas, pero en este breve resumen queremos destacar lo más significativo.

Esperamos que nuestras expectativas para el año 2020 cuajen y que podamos hablar, al final del presente ejercicio que ahora comienza, de que ha sido un año bueno para todos.

“¡Que este 2020 sea un ‘Gastro-año’ para todos!”.
 

 

 

 

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