El pan nuestro de cada día

El pan nuestro de cada día

  • Lunes, 8 Julio, 2019 - 08:00
  • Ana Luisa González Cruz - Nutricionista
  • Alimentación
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Los profundos cambios en los hábitos de consumo de pan de las últimas décadas, han hecho necesaria también una ampliación de concepto tal y como lo conocemos.

Desde el 1 de julio la nueva reglamentación sobre el pan que se venía anunciando desde hace algunos meses, ha entrado en vigor con distintas estrategias para adaptarse a la realidad.

Se dignifica así a uno de los alimentos que forma el pilar de nuestra dieta y que ha sido básico en la historia de la humanidad.

Debido a las numerosas modificaciones que ha tenido esta reglamentación , la evolución tecnológica experimentada por el sector y los cambios en las tendencias de consumo, se hacía necesaria una profunda revisión en la que se incluyesen las definiciones de nuevos productos, como los panes elaborados con masa madre que, a pesar de ser elaborados de acuerdo con las prácticas habituales, no se habían definido ni incluido en la anterior normativa, siendo una característica actualmente valorada por el consumidor.

Dentro de esta regulación ya en marcha los puntos que sobresalen son:

Ampliación de concepto de pan común

Este pan, considerado como el de consumo habitual en el día, no era exclusivamente el elaborado con harina de trigo, sino que abarcaba panes elaborados con harinas de otros cereales, incluyendo las harinas integrales. De esta manera se incorporan en la definición de pan común panes nutricionalmente más completos.

El término “integral” podrá ser sustituido por “de grano entero

Contenido en sal

Se incorpora en la norma un límite máximo en el contenido de sal del pan común. Esta será obligatoria a partir de abril 2022.

Elaboración del pan

Se ha considerado que debía ordenarse la elaboración artesana del pan, definiéndola como un proceso donde prima el factor humano sobre el mecánico y su producción no se realiza en grandes series. Y se diferencian cada una de las elaboraciones e ingredientes a utilizar en cada caso

Comercialización del pan

El pan común solo podrá venderse en las 24 horas siguientes a su cocción y deberá estar correctamente envasado o en su defecto identificado según normativa.

Con este nuevo real decreto recientemente publicado, el consumidor podrá tomar mejores decisiones de compra que le ayudarán a proteger su salud y economía ya que la puesta en marcha de estas medidas no debe contemplar la subida del precio. Esperemos que se cumpla.
 

 

 

 

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