Lunes 23 de Enero de 2017

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El Guachinche del Jamón de Fran Alonso es un lugar para disfrutar, sencillamente

Restaurantes | Sábado, 23 Julio, 2016 - 00:00 | John Eatman, periodista y crítico gastronómico ( @eatman_john ) |

 
Los términos restaurante y guachinche aplicados al mismo lugar parecen una contradicción, pero como reclamo es un acierto. En este caso, además, la denominación se ajusta a lo que el cliente debe esperar del equipo de Fran Alonso: Un local que invita a disfrutar con una decoración en las antípodas del espacio de comida casera tradicional cuya actividad está vinculada al vino de la última vendimia, una cocina en la que el jamón es la esencia (y más que lo será en pocos días) y en la que los platos, servidos por un equipo de trabajo que rezuma profesionalidad, ganan con cada bocado.
 
Al grano. Salmorejo cordobés, pero no es como los demás. La crema, de sabor suavísimo, está acompañada por una porción de tomate que sirve de soporte a la cebolla, a la albahaca, a las virutas de jamón y a las gambas. Sí, gambas. Esta variación del plato sorprende muy gratamente. El punto de acidez propio de esta preparación realza el sabor del crustáceo. ¡Genial!
 
Tataki de atún marinado con soja, mostaza, sal, pimienta y vino blanco; servido con guarnición de tomate, puerro, cilantro, lima, sésamo, guacamole y unas gotas de picante. El comensal está obligado a saborear detenidamente esta oferta. Sin ser especialista en comida oriental, esta preparación no tiene nada que envidiar a los llamados especialistas y/o estrellas en la materia. Un bocado basta para disfrutar de una sinfonía de sabores. Por escribirlo de alguna forma: ¡Espectacular!
 
Solomillo de cerdo en salsa de almogrote. Esto va a más. Escalopinada e impregnada de la pasta untable (nos negamos a reducirlo a paté) gomera, en la que el queso marca por la suavidad que otorga al producto, lleva al comensal a conocer que hay otra forma de resaltar la carne de cochino. El almogrote no solo no esconde el solomillo, sino que, con la cama de papas que lo acompaña, lo sitúa en otro estatus de la carta. Es de esos platos sencillos pero sorprendentes. ¡A probarlo!
 
De postre, todos caseros, quesillo y tarta de tres chocolates. Para los que somos golosos, un festín. Así de claro.
 
Pero es el nombre del pontevedrés Fran Alonso el que prestigia este rincón de Los Baldíos: récord Guinness desde 2010 por su maratón de 25 horas cortando jamón (empleó 18), desde 2012 como cortador de la lasca más larga de jamón (30,11 metros) y, desde noviembre de 2015, como integrante de la mayor concentración de cortadores de jamón, celebrada en la malagueña Sierra de Yeguas.
 
La carta al uso del restaurante El Guachinche del Jamón incluye enyesques de jamón (el canario es singular), tablas de quesos y de embutidos y ensaladas; como entullo incluye fabada, garbanzas, parrillada de verduras sobre cama de jamón, croquetón ibérico, huevos con jamón y aceite de trufa así como rejo de pulpo a la parrilla; mientras que como conduto el comensal encuentra pescado y carne: dados de merluza rebozado, bacalao confitado, pulpo a la gallega, pastel ibérico, codillo asado con salsa de almogrote, cochino con queso roquefort y chuletón de buey a la parrilla.
 
Pero eso es para los que acudan ya, porque en breve todo cambiará y estará orientada, aún más, al jamón (del que el local cuenta con cuatro denominaciones de origen), que estará presente en casi todos los platos. Los productos de temporada marcan y marcarán la oferta gastronómica en la que las sugerencias adquirirán una importancia mayor. El caso es que Fran Alonso y su equipo se zambullen en su apuesta por ofrecer una cocina fresca y divertida, añadiendo tres ensaladas, proponiendo catas de jamón… Y las ideas siguen.
 
Hasta el punto que el restaurante El Guachinche del Jamón de Fran Alonso tiene un aspecto social inusual y que es preciso valorar. Las cartas y las tarjetas de este establecimiento son elaboradas por los miembros del taller de encuadernación de la Asociación Down de Tenerife. ¡Sobresaliente! Además, las propinas que recibe el personal son donadas a una ONG cada medio año, aproximadamente.
 
Producto de gran calidad, platos muy elaborados y muy logrados, atención impecable y la relación calidad/precio por debajo de recintos de su nivel. ¡Ah! ¿Y del jamón, qué? Superadas las expectativas. Corte fino, homogéneo en color y superficie, aroma intenso, un sabor que perdura en el paladar y plato bien surtido.
 
El restaurante El Guachinche del Jamón de Fran Alonso no es un sitio cualquiera. Sencillamente, un lugar para disfrutar.
 
La Ficha
 
Carretera General San Francisco  de Paula, 116 - Los Baldios
San Cristóbal de La Laguna
Santa Cruz de Tenerife
Tel.: 922 612 897
Horarios: De 13:00 a 23:30 horas.
 
GALERÍA DE IMÁGENES
 
Salmorejo cordobés./ Manuel Expósito
Jamón, Pata Negra./ Manuel Expósito
Tataki de atún./ Manuel Expósito
Solomillo de cerdo en salsa de almogrote./ Manuel Expósito
Quesillo y tarta de tres chocolates./ Manuel Expósito

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