Lunes 23 de Enero de 2017

Gastronomia7islas.com

Queso de almendra, aportación palmera a la repostería
Queso de almendras./ Cedida

Queso de almendra, aportación palmera a la repostería

Reportaje | Alex Marante, cocinero y bloguero | 0

La gastronomía palmera destaca por ser una de las más elaboradas del archipiélago, especialmente en lo que se refiere a sus postres. [...]


Papas con costilla y piña, culpables de que estas sean las islas afortunadas
Papas con costillaa y piñaa./ Manuel Expósito

Papas con costilla y piña, culpables de que estas sean las islas afortunadas

Reportaje | Alex Marante, cocinero y bloguero | 0

Hay recetas que evocan una infinidad de recuerdos, según en la isla en la que estés tiene un rollito simbólico distinto, lo que no da lugar a dudas es [...]


El baifo en el recetario canario
Baifo o cabrito en salsa./ M. Expósito

El baifo en el recetario canario

Reportaje | Alex Marante, cocinero y bloguero | 1

Siendo canario quien no ha oído la expresión "Se me fue el baifo", significa despiste, metedura de pata, etc. Esperemos no se nos vaya el baifo y saquemos unas buenas recetas con él. Baifo es como se conoce al cabrito de época aborigen en [...]


Hierbas aromáticas, el arte de los olores (II)
Menta./ Cedida

Hierbas aromáticas, el arte de los olores (II)

Reportaje | Chef Graciela Neira | 0

- Como ya indicamos en un capítulo anterior se trata de plantas muy utilizadas en la cocina por sus cualidades aromáticas y  condimentarías. Generalmente se utilizan las hojas de las mismas, ya sean frescas, secas, o deshidratadas, tanto [...]


Potaje de jaramagos, tradición herreña
Potaje de Jaramagos./ Manuel Expósito

Potaje de jaramagos, tradición herreña

Reportaje | Alex Marante, cocinero y bloguero | 0

Demos un paseo por la isla de El Hierro, lugar tranquilo y de gran belleza. [...]


Hierbas aromáticas, el arte de los olores (I)
Coriandro o Cilantro./ M. Expósito

Hierbas aromáticas, el arte de los olores (I)

Reportaje | Chef Graciela Neira | 0

- Son plantas muy utilizadas en la cocina por sus cualidades aromáticas y condimentarías. Generalmente se utilizan las hojas de las mismas, ya sean frescas, secas, o deshidratadas, tanto para sazonar los guisos como para realzar los [...]


Ensaladilla Rusa, la reina del verano
Ensaladilla Rusa con huevas de trucha./ Manuel Expósito

Ensaladilla Rusa, la reina del verano

Reportaje | gastronomia7islas.com | 0

La Ensaladilla Rusa o también Ensaladilla Olivier, lleva como ingredientes tradicionales, papas, atún, zanahoria y guisantes. Pero se pueden añadir otros tipos de verduras, huevos, aceitunas y pimientos morrones para decorar. El nombre [...]


Las lentejas, esta es su historia
Lentejas./ M. Expósito

Las lentejas, esta es su historia

Reportaje | Alex Marante, cocinero y bloguero | 0

Los primeros indicios de su cultivo datan de unos 7000 a 9000 años de antigüedad. Aseguran los investigadores que comenzó en  Israel. Igual por eso el dicho de "lentejas comida de viejas, quien las quiere las come y quien no las deja". [...]


¿Hongos o setas?: lo que hay que saber
Setas./ Manuel Expósito

¿Hongos o setas?: lo que hay que saber

Reportaje | Chef Graciela Neira | 0

Hay una confusión con la denominación los hongos y setas son iguales. Muy pocos saben diferenciar entre ambos, para algunos la diferencia es en la forma, color, olor, aspecto, tamaño. Otros los diferencian en función a su comestibilidad, [...]


Especias o condimentos, el arte de los sabores
Especias o condimentos./ Manuel Expósito

Especias o condimentos, el arte de los sabores

Reportaje | Chef Graciela Neira | 0

Debido a sus propiedades aromatizantes una de sus aplicaciones suele ser para que alimentos insípidos o desagradables, pero casi siempre con cierto valor nutritivo, [...]


Un día con… Nelly Cordova Morillo y su Cocina Chontal
Nelly Cordova./ Cedida

Un día con… Nelly Cordova Morillo y su Cocina Chontal

Entrevista | Alex Marante, cocinero y bloguero | 0

Hay cosas que solo la historia puede llegar a explicar o ayudarnos a entender, cuando los “cascos plateados” llegaron a las costas de México fueron recibidos con flores y según los escritos una variante de tres mil [...]


Arroz caldoso de mariscos
Arroz caldoso de mariscos./ Manuel Expósito

Arroz caldoso de mariscos

Reportaje | gastronomia7islas.com | 0

El arroz caldoso de mariscos es un plato típico de nuestra gastronomía marinera, sus ingrediente básicos son el arroz y el fumet (caldo de pescado y mariscos). La diferencia con otros arroces es el de ser un plato que se sirve con caldo, sin dejar que este se [...]


Huevas de pescado cocidas a la Canaria
Huevas de pescado cocida a la Canaria./ Manuel Expósito

Huevas de pescado cocidas a la Canaria

Reportaje | gastronomia7islas.com | 0

Las huevas de pescado, -las más comercializadas, las de bacalao-, además de fuente de aportes nutricionales por su alto contenido en proteína, deparan sabores y texturas para garantizar un magnifico entrante o como plato principal. [...]


Un día con… David Itamae, un Chef con imagen
David Itamae./ Cedida

Un día con… David Itamae, un Chef con imagen

Entrevista | Alex Marante, cocinero y bloguero | 0

La gastronomía dominicana es un reflejo de las influencias españolas y africanas que han incidido en la formación social y cultural del país. Hay mucha variedad y platos en la cocina dominicana. Ha recibido influencia de [...]


Cazuela de garbanzas, jamón y chorizo picante
Cazuela de garbanzas, jamón y chorizo picante./ M. Expósito

Cazuela de garbanzas, jamón y chorizo picante

Reportaje | Alfonso J. López Torres, gourmet | 0

Tras un fin de semana de relativos excesos gastronómicos nada mejor que retomar la cocina casera para hoy con esta "Cazuela de garbanzas, chorizo picante  y jamón" con la que me he obsequiado hoy. [...]


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