“Bacalao encebollado” receta para Semana Santa

Reportaje | Sábado, 24 Marzo, 2018 - 08:00 | gastronomia7islas.com ( @Gastro7islas ) |

 
“Bacalao encebollado” receta para Semana SantaEl bacalao ha jugado un importante papel en la historia de la cocina popular canaria. Ha sido uno de los pocos pescados que por la lejanía con la costa no llegaba fresco a todos nuestros pueblos y casas. El salazón fue la única forma de acceder al pescado durante siglos por lo que siempre se ha comercializado todo tipo de pescados salados, bacalao, cherne, corvina, jareas, sardinas,…
 
Esta forma de cocinar el bacalao es la que se suele preparar en Canarias en la época de Semana Santa. Nosotros lo acompañamos con unas papas arrugadas. No obstante es un guiso de pescado para tener siempre presente durante todo el año en nuestro recetario.
 
La receta de este plato de Bacalao Encebollado que a continuación te proponemos es para que puedas hacerlo tú mismo en casa.
 
Ingredientes:
 
- 1 kg de lomos de bacalao
- 1 kg de cebolla blanca
- 500 gr. de pimientos rojos y verdes
- 5 Dientes de ajos
- 1 vaso de vino blanco
- Sal
- Laurel y tomillo
- Un chorro de vinagre
- Harina
- 200 ml. aceite de oliva
 
Para las papas arrugadas
- 1 kg de papas (patatas)
- Sal gruesa
- Agua
 
Preparación:
 
- El bacalao lo ponemos en remojo con agua fría al menos 24h. antes para desalarlo, debemos cambiar varias veces el agua, según la cantidad de sal y el grueso del pescado, escurrimos bien el agua.
 
- Ponemos aceite en un caldero a calentar, cortamos el bacalao en lomos grandes y lo pasamos por la harina y lo freímos por ambas caras para dorarlos, lo retiramos.
 
- En el mismo aceite hacemos la fritura, añadimos por este orden los ajos hasta dorar, las cebollas y las especies hasta dorar, los pimientos y más tarde con los tomates, todo previamente antes troceado cortado en juliana.
 
- Pasados unos minutos añadimos el vino y el pequeño chorrito de vinagre, añadimos un toque de sal y lo dejamos a fuego lento hasta que este cocido.
 
- Añadimos el bacalao sobre el encebollado y lo dejamos hasta que se termine de cocinar el bacalao.
 
- Mientras se termina de cocinar el bacalao prepararemos las papas arrugadas. Ponemos en un caldero las papas y las cubrimos de agua. Se le añade un puñado de sal gruesa (2 cucharadas soperas). Las cocemos unos 15-20 minutos y desde que al pincharlas con un tenedor éste las atraviese con facilidad están listas. Las escurrimos y volvemos a ponerlas al fuego para que se sequen y lograr conseguir esa piel saladita, característica de las papas arrugadas.
 
- Al terminar servimos el bacalao y lo acompañamos con las papitas arrugas y si queremos le podemos añadir una pimienta verde al gusto.
 
Con lo fácil que es esta receta ya saben que pueden hacerla en estos días de Semana Santa y disfrutar del pescado y de la gastronomía de nuestra tierra.
 

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