Lunes 23 de Enero de 2017

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Qué esconde la Tónica y su historia

Reportaje | Juan Padilla González

  Corría alrededor del año 1630 de nuestro Señor y encontrándose presa de fiebres tropicales en el Virreinato del Perú, le fue recetada a la Condesa de Chinchón, una milagrosa medicina procedente del llamado Arbol de la Fiebre, conocido por sus propiedades curativas contra la Malaria o comúnmente llamada fiebre. Era el árbol de la quina y aquel medicamente la quinina.  


Pulpo al olivo, bendita cocina Nikkei
Pulpo al olivo./ M. Expósito

Pulpo al olivo, bendita cocina Nikkei

Gastronomía | Alex Marante, cocinero y blogero

  Uno de los platos más solicitados de la cocina Nikkei puede que sea el pulpo al olivo. La que sacó esta elaboración de la chistera fue Rosita Yimura y puede que sea la numero uno en esta fabulosa cocina. Para los que desconozcan la cocina Nikkei, no es otra cosa que una fusión de la cocina peruana y la japonesa creada por esos japoneses que emigraron al Perú.  


Calorías navideñas

Nutrición | Ana Luisa González Cruz, nutricionista

  Crisis hipertensivas, diabetes, ataques de gota o ansiedad, indigestiones y enfermedades como la epilepsia que se ven agravadas por el consumo de alcohol o la falta de sueño, llenan estas fiestas las consultas hospitalarias.   La proporción de alimentos saludables en estas fechas y sus recetas para elaborarlos adecuadamente, son proporcionales a las que nos provocan estragos metabólicos previsibles.  


El Bistro de Antonio Aguiar, cocina canaria con personalidad
Calamar sahariano asado con mojo de azafranillo y castañas./ M. Expósito

El Bistro de Antonio Aguiar, cocina canaria con personalidad

Restaurantes | John Eatman, periodista y crítico gastronómico

  Se presenta como “cocina tradicional canaria con un toque de autor”. Y lo clava. Estamos ante el resultado de más de 40 años de experiencia junto a los fogones. Sumemos que el chef obtiene de su huerta parte de los productos con los que trabaja y que esa frescura y calidad se percibe en cada bocado. Este restaurante es de esos que debe estar, si la hubiera, en la lista de recomendaciones a los visitantes interesados en conocer la gastronomía moderna de Canarias. El entorno, en el Puerto de la Cruz, es perfecto.  


Objetivo: 'Empresas Saludables'

Noticia | gastronomia7islas.com

  - FEHR ha creado una herramienta informática que permite a los emprendedores realizar un test de autoevaluación que les ayudará a saber si su negocio es una Empresa Saludable   Santa Cruz de Tenerife.- La Federación Española de Hostelería (FEHR), con la financiación de la Fundación para la Prevención de Riesgos Laborales y con la colaboración de las Federaciones y Asociaciones del sector, han puesto en marcha la acción: AE-0004/2015 “OBJETIVO EMPRESAS SALUDABLES. Metodología de Implantación para empresas del sector de la restauración y promoción de actuaciones preventivas saludables”. Para ello, .   



¿Maridan el queso y la cerveza?
Quesos./ Manuel Expósito

¿Maridan el queso y la cerveza?

Reportaje | gastronomia7islas.com

  Aunque no existe consenso a la hora de abordar el maridaje de la cerveza y los quesos, en líneas generales se puede afirmar que existen algunas afinidades interesantes en los quesos de vaca.    Sin embargo, no todos los quesos de vaca combinan la cerveza con igual acierto. Los suaves de pasta blanda encuentran su maridaje en las cervezas ligeras, los de vaca añejos combinan bien con las negras, y los quesos pestosos van bien con las cervezas aromáticas.


Una de ropa vieja de bacalao y castañas
Ropa vieja de de bacalao y castañas./ A.M.

Una de ropa vieja de bacalao y castañas

Gastronomía | Alex Marante, cocinero y blogero

  Un plato característico de esta tierra es la ropa vieja, es uno de esos platos que nuestros antepasados por medio de esas visitas a otros lares llevaron a Cuba, Venezuela, Costa Rica... En los últimos años la hemos visto de pulpo en esas cartas o pizarras de muchos locales canarios donde los cocineros la han defendido con gran maestría. Yo hoy les hago una propuesta diferente, me brillaron los ojos por diferente y atrevida, desde que me la comentó mi amigo y paisano Rogelio del Bar Tanausu en S\C de Tenerife, mi bar del café mañanero y lugar de tertulia sobre La Palma y los lunes sobre el "Mensa", así matamos la morriña. 


Beneficios del Arroz integral
Arroz integral

Beneficios del Arroz integral

Nutrición | Ana Luisa González Cruz, nutricionista

  El consumo de fibra es muy importante para nuestro organismo ya que facilita muchos procesos digestivos de nuestro cuerpo.   De forma natural la fibra suele estar en los tallos y paredes celulares de las plantas. Se concentra principalmente en la cascara y en las capas externas de los vegetales y está presente en todo el proceso nutritivo del cuerpo ya que suele recubrir el bolo alimenticio y facilita el transito del material de desecho.  


Nace ‘Wine Fest’, el festival enoturístico de Canarias

Enología | gastronomia7islas.com

  - Adeje acoge la próxima semana el festival Wine Fest, organizado por el Gobierno de Canarias y el Ayuntamiento. El evento tendrá lugar del 27 al 30 de diciembre, en el Magma Arte & Congresos  


La sencillez, la tradición y la calidad de la Tasca La Cueva de Madera
Montadito de batata y bacalao./ Manuel Expósito

La sencillez, la tradición y la calidad de la Tasca La Cueva de Madera

Restaurantes | John Eatman, periodista y crítico gastronómico

  “La tasca restaurante La Cueva de Madera, un lugar sencillo, tradicional y con una amplia variedad de productos. Es un sitio perfecto con una cocina que hace las delicias de los comensales, llena de sabor y tradición”. Es la autodefinición, pero se aproxima a la realidad de este establecimiento.  


Cerveza y marisco, un rito obligado
Marisco./ M. Expósito

Cerveza y marisco, un rito obligado

Reportaje | gastronomia7islas.com

  La ligera suavidad de la cerveza respeta los intensos sabores de los crustáceos en muchas de sus preparaciones. Son alimentos con sabores fuertes de aromas penetrantes y delicados al mismo tiempo. Todos ellos dejan en la boca gustos persistentes que casan perfectamente con las cervezas claras.    Además, añadir cerveza al caldo corto del escalfado de un marisco acentúa el aroma del marisco.   


Presentado el tercer Foro Mundial sobre Turismo Gastronómico

Gastronomía | gastronomia7islas.com

  - La Organización Mundial del Turismo (OMT) ha presentado el día 20 en Madrid el tercer Foro Mundial sobre Turismo Gastronómico. El evento se celebrará en Donostia-San Sebastián el 8 y 9 de mayo de 2017  


Una opinión de cocina canaria
Bacalao al pesto canario./ M. Expósito

Una opinión de cocina canaria

Gastronomía | Alex Marante, cocinero y bloguero

  Como ya sabrán, y los que me conocen podrán confirmar, a estas alturas de la película no puedo esconderles mi opinión de la cocina de vanguardia, de autor o como quieran bautizarla. Hay quien me pregunta si tengo algún tipo de aversión por la cocina moderna. La respuesta es que me crea una urticaria que hace que me piquen hasta... Lo que sucede es que llegar al olimpo es cosa de elegidos y por el camino a uno le han intentado encandilar tantísimas veces con cantos de sirena, tan monótonos y repetitivos, que, al final, casi todo acaba sonando a becerro desangelado. ¿Qué quieren que les diga? No me va el rollo de cocina finolis, pero sí una tradicional que nos da un juego de modernización utilizando técnicas de toda la vida, esas que se fraguan en el culo de una cazuela, con sofritos y demás historias ya conocidas. 


Restaurante Noi: una fusión de magia y cocina de autor
Miscuit de pato del Périgord con muselina de habano y armañac y cotufas con caramelo./ JLRA

Restaurante Noi: una fusión de magia y cocina de autor

Restaurantes | Joaquín La Roche amigó, periodista

  El chef Pablo Amigó ha abierto su primer restaurante, 'Noi', en Santa Cruz de Tenerife, en la calle Santa Teresita, en el número 3, un lugar donde defiende lo exótico, lo diferente, lo nuevo y lo sorprendente.    Nos recibe vestido con uniforme negro y su característica boina, y nos enseña su local, ideado por él mismo y desarrollado por un amigo arquitecto, con la sensación de alguien que ha visto cumplido un sueño y donde sus platos son un auténtico reflejo de cuando la magia y la cocina de autor se funden en una extraordinaria simbiosis. 


Los efectos positivos de beber agua al levantarse
Agua embotellada./ M. E.

Los efectos positivos de beber agua al levantarse

Nutrición | Ana Luisa González Cruz, nutricionista

  Cuando está bien hidratado nuestro cuerpo funciona correctamente, estamos formados por más de un 70% de agua y las funciones principales y básicas del organismo no se desarrollan adecuadamente y podremos tener serios problemas de salud si no vigilamos la correcta hidratación del mismo.   Es vital consumir agua adecuadamente y mantener una correcta hidratación ya que cuando no lo hacemos, aumenta la temperatura corporal, no podremos eliminar toxinas, retenemos líquidos, se ralentiza el tránsito intestinal o incluso se colapsan los riñones en los casos más extremos.


Envínate lleva su respeto al viticultor y la tierra a Santiago del Teide
Vinos Taganan y Benje./ M. Expósito

Envínate lleva su respeto al viticultor y la tierra a Santiago del Teide

Reportaje | gastronomia7islas.com

  Envínate son los enólogos Roberto Santana (en la imagen), Alfonso Torrente, José Martínez y Laura Ramos y surge en 2008, comprando un viñedo en Viña Sacra. Son enólogos que paralelamente trabajan en otras bodegas dedicando la suya a desarrollar proyectos “que consideramos con potencial y están sin explotar”. Comenzaron en Taganana (Santa Cruz de Tenerife) e iniciaron un proceso de expansión en Canarias.  


“Encinares del Sur” de la DOP Los Pedroches, mejor jamón 2016

Gastronomía | gastronomia7islas.com

  - En la modalidad “Jamón Serrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas” fue premiado el “Jamón Serrano Añejo Hembra” de la ETG Jamón Serrano, de Nico Jamones, S.L., Ciudad Real   


Malela, donde la cocina es pura diversión
Pulpo al olivo./ M. Expósito

Malela, donde la cocina es pura diversión

Restaurantes | John Eatman, periodista y crítico gastronómico

  Es uno de los restaurantes de referencia de Gastronomia7islas.com y Álex Marante es un cocinero como ningún otro. Diversión es el término que más suena en su boca cuando habla, con el entusiasmo de siempre, de la cocina, de su cocina, esa que no duda en reconocer que enriquece, también con pinceladas de las aportaciones de sus clientes.   Malela es un restaurante que nunca defrauda. Malela es Álex. Su inquietud le lleva a estar probando y cambiando. Ya prepara una renovación de la carta y les aseguramos que habrá sorpresas muy, muy gratificantes. Espectaculares algunas de ellas.


Conferencia en el Museo de la Ciencia y el Cosmos sobre el cerebro y la dieta

Gastronomía | gastronomia7islas.com

  - ‘Evolución del cerebro humano según nuestra dieta’ o cómo conocer mejor lo que le gusta “comer” a nuestro cerebro  


El bacalao, un "fijo" de la cocina tradicional canaria
Bacalao./ M.E.

El bacalao, un "fijo" de la cocina tradicional canaria

Gastronomía | gastronomia7islas.com

  Esta es una historia que podía firmarla el mismo anónimo que escribió “El Lazarillo de Tormes”, una historia de esas que hoy en día incluye algo de picaresca, un rollito divertido que va firmemente sujeto al recetario canario con un género muy habitual en nuestra cocina tradicional: el bacalao.  


La cerveza y las carnes
De cañas./ M. Expósito

La cerveza y las carnes

Reportaje | gastronomia7islas.com

  La cerveza puede desempeñar un papel muy importante como acompañamiento de distintas carnes, aunque su complementariedad no es universal, dependerá del tipo de carne que vamos a degustar y sobre todo de su preparación. Las cervezas ligeras encuentran en este campo un mayor número de afinidades.   


Los mejores vinos Tacoronte-Acentejo este jueves en Santa Cruz

Enología | gastronomia7islas.com

   - La cita en la capital chicharrera será este jueves 15 de diciembre de 2016 en la Plaza del Príncipe a partir de las 19h y hasta las 23h.  


Canarias, más de 12 millones de pasajeros extranjeros en lo que va de año

Noticia | gastronomia7islas.com

  - En noviembre llegaron a las Islas 1.193.352 pasajeros extranjeros, 88.372 más que en el mismo mes del año pasado, con un incremento del 8%  


Tendencias en comida saludable
Día de mercado./ M. Expósito

Tendencias en comida saludable

Nutrición | gastronomia7islas.com

  Cada vez nos preocupamos más por lo que comemos. La salud de nuestro cuerpo en parte se mantiene por lo que ingerimos. Saber cuáles son los alimentos más saludables y cuidar nuestro estilo de vida, complementándolo con deporte y gastronomía equilibrada, es clave para nuestro bienestar. ¿Cuáles son esos alimentos y tendencias que definirán nuestro estilo de vida en la actualidad y de cara al futuro inmediato? En Gastronomia7islas.com te los contamos.