Lunes 23 de Enero de 2017

Gastronomia7islas.com

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Es tiempo de alcachofas
Alcachofas./ M. Expósito

Es tiempo de alcachofas

Nutrición | Ana Luisa González Cruz, nutricionista

  La Alcachofa o Alcaucil (CYNARA SACOLYMUS), es una flor que se consume como verdura. Forma parte de la evolución y selección natural de diferentes cruces de los cardos y originaria probablemente de la zona este africana.  


Saborea España, un escaparate de cultura gastronómica en Madrid Fusión 2017

Gastronomía | gastronomia7islas.com

  - A Coruña, Cambrils, Ciudad Real, Dénia, Lanzarote, Logroño, Salamanca, Segovia, Sevilla, Tenerife y Valladolid participan en el congreso gastronómico  



Marisquería Ramón: un restaurante de mar y tierra
Solomillo a la canaria./ M. Expósito

Marisquería Ramón: un restaurante de mar y tierra

Restaurantes | John Eatman, periodista y crítico gastronómico

  El restaurante de referencia en la localidad costera de San Andrés, en Santa Cruz de Tenerife, es Marisquería Ramón. Cierto que el nombre habla de un establecimiento especializado. Y lo es, ciertamente. Pero va mucho más allá porque en la carta de este recinto conviven perfectamente el mar y la tierra: pescados, mariscos, carnes, sopas, ensaladas, arroces…  


Tenerife, protagonista de Madrid Fusión 2017
Un momento de la rueda de prensa./ Toni Cuadrado

Tenerife, protagonista de Madrid Fusión 2017

Gastronomía | gastronomia7islas.com

  - La gastronomía de Tenerife protagoniza este año el Congreso Madrid Fusión-Saborea España siendo la primera vez que la organización designa a un destino nacional como invitado  


Diversión en los fogones
Huevos con chorizo./ Manuel Expósito

Diversión en los fogones

Opinión | gastronomia7islas.com

  Por qué y para qué bebemos o comemos tal y como lo hacemos son preguntas clave que a los más místicos atormenta y sin sofrito no hay salvación posible, ni en este mundo ni en ningún otro. El buen restaurante lleva en su ADN el trato llano con los clientes, considerándonos a todos y cada uno amigos de la casa, haciéndonos sentir los reyes del mundo cuando traspasamos el umbral de la puerta con voraz apetito, deseosos de un plato de puchero o un bacalao encebollado -triunfa el trato directo y personalizado de los patrones- y contar con una clientela habitual y muy fiel.   


Tortilla de plátanos y dátiles: toca diversión
Tortilla de plátanos y dátiles./ Alex Marante

Tortilla de plátanos y dátiles: toca diversión

Gastronomía | Alex Marante, cocinero y bloguero

  Entre esos recuerdos de infancia que tengo, gastronómicamente hablando, está el de una señora que, en el puerto de Tazacorte (Isla de La Palma), hacía una tortilla de plátanos que era y es un auténtico espectáculo. A cuenta de esa idea y de determinados productos que desde hace siglos tememos por nuestras islas, se me ocurrió elaborar esta tortilla en el restaurante y, ya puestos, darles la receta. Toca una de tortilla de plátanos con dátiles.   Arrancamos este plato cortando en dados finos un trozo de panceta y salteándola.


El concurso "Vinos de Tegueste 2016" ya tiene fecha

Enología | gastronomia7islas.com

  - Las catas se recogerán entre los días 23 y 25 de enero en cada una de las bodegas participantes y el acto de entrega de los premios será el próximo 28 de enero   Santa Cruz de Tenerife.- La Junta de Gobierno del Ayuntamiento de Tegueste ha aprobado las bases de concurso para la edición 2016 de la tradicional “Distinción de Vinos de Tegueste”, con la que el consistorio pretende estimular y reforzar la labor de los viticultores y bodegueros,  como  una aportación más en la consolidación del sector vitivinícola municipal.   


El Cabildo impartirá el título de técnico en hostelería con el método de formación dual alemán
Centro de Formación Profesional La Camdelaria./M. Expósito

El Cabildo impartirá el título de técnico en hostelería con el método de formación dual alemán

Noticia | gastronomia7islas.com

  - El Cabildo y la German Business School-Formación Empresarial Dual Alemana formarán técnicos en hostelería durante el curso 2017-2018 siguiendo el método alemán de enseñanza  


VI Jornadas gastronómicas del caracol en Agüimes

Gastronomía | gastronomia7islas.com

  - Mañana miércoles, 18 de enero, comienzan las "VI Jornadas Gastronómicas del Caracol" en Agüimes que se desarrollarán entre el 18 y 31 de enero  


El vino en la buena mesa
Vinos canarios./ Manuel Expósito

El vino en la buena mesa

Gastronomía | gastronomia7islas.com

  El vino caro no es sinónimo de bueno, al igual que barato no lo es de malo. La calidad no la marca el precio. Los consumidores se quejan de que lo que pagan por los caldos en los restaurantes no se ajusta a la realidad del mercado ni a la situación económica. Cualquiera puede ver los precios en los lineales de los supermercados y comparar. El establecimiento compra al mayor, como profesional, a un precio inferior al minorista y vende a otro muy superior en la sala.  


Puerros, depurativo natural tras las navidades
Puerros./ M. Expósito

Puerros, depurativo natural tras las navidades

Nutrición | Ana Liosa González Cruz, nutricionista

  Los puerros, porros o ajoporro, son vegetales muy sabrosos y bajos en calorías, pertenecientes a la familia ALLIUM, como cebollas y ajos.   Tienen un sabor ligeramente dulce y su preparación en cocina está supeditada a la imaginación de quienes los preparan. Sopas, revueltos, guisados, a la plancha, como guarnición, en caldos, al vapor, etc…  


Los viajes de un cocinero

Opinión | Alex Marante, cocinero y bloguero

  Les aseguro que no tengo la menor duda de que los que nos dedicamos a esto de cocinar y las agencias de viajes tenemos ideas, objetivos y lazos comunes, que no son otros que trazar sobre folio y mapa los sueños de nuestros clientes, que quieren cumplir aunque sea una vez al año ese sueño de volar en avión o sentarse a la mesa con mantel y anudarse la servilleta al cuello. Cuando uno vuela con la literatura, puede comprobar in situ las viejas ciudades marítimas de sus sueños, Génova, Venecia, Lisboa, Estambul, Tánger, Canarias o Nueva Orleans. Agarrados a esos libros de Mark Twain, Julio Verne o Robert Louis Stevenson lanzamos nuestra imaginación a volar mientras llegamos a destino.  


La Posada del Pez, una cocina excelente que merece el esfuerzo
Arroz con carabineros./ Manuel Expósito

La Posada del Pez, una cocina excelente que merece el esfuerzo

Restaurantes | John Eatman, periodista y crítico gastronómico

  Arroces, ensaladas, mariscos, pescados, carnes, postres caseros, productos de temporada y locales (la mayoría) con calidad y con una cocina experta en sacar lo mejor de cualquier combinación de todos esos elementos. El conocimiento popular le precede y encontrar un pero es tarea ardua. Una cosa, tal vez: en La Posada del Pez consume unos platos sobresalientes, pero no es barato. Si quiere gastar y no arrepentirse, es el lugar.  


Bebidas sanas y refrescantes

Gastronomía | Juan Padilla González

  Debemos de tener en cuenta que más del 60% de nuestro cuerpo está compuesto por agua. Su función fundamental es hacer que nuestro organismo funcione con regularidad y mantener una temperatura corporal óptima, que es regulada por medio de la sudoración. La actividad física y las exigencias de cada edad y de cada estación hace que debamos estar siempre hidratados para evitar, por ejemplo, en verano golpes de calor así cómo, lipotimias, mareos, dolores de cabeza, etc.  


Canarias, una escala obligada para los amantes del buen comer
Puchero canario./ M. Expósito

Canarias, una escala obligada para los amantes del buen comer

Opinión | gastronomia7islas.com

  La cocina en Canarias se caracteriza por su simpleza, gran calidad y variedad. Bien sea por las influencias de la conquista -recuerden que fue obra y hecho de los españoles- y/o por motivos comerciales -pasaron por estos lares portugueses, ingleses, franceses y algunos “eses” más que dejaron muchas cosas-. Pero lo que aquí importa es que el apartado gastronómico fue mucho, y si le añadimos lo que ya hacían los aborígenes conseguimos sabores irrepetibles compartidos por todo el Archipiélago o únicos de cada isla. Una cocina repleta de contrastes, con platos bien condimentados e ingredientes frescos que hacen de Canarias una escala obligada para los amantes del buen comer.  


Chips de morena, simplemente crujientes y sabrosos
Chips de morena./ Manuel Expósito

Chips de morena, simplemente crujientes y sabrosos

Noticia | gastronomia7islas.com

  Estamos ante una de esas elaboraciones que han revolucionado, sin duda alguna, la cocina de nuestras islas afortunadas y, por supuesto, de algún lugar más allá de nuestros mares. Crujiente, sabroso y, sobre todo, inesperado. El chef Fabián Mora en su restaurante Caprichos de La Gomera rompe con todo el clasicismo en torno a la elaboración de este manjar marino: La morena.  


Una de huevos a la inglesa
Huevos a la inglesa./ M. Expósito

Una de huevos a la inglesa

Gastronomía | Alex Marante, cocinero y bloguero

  Si nos adentramos en la historia comprobaremos que, por un motivo u otros, todos los países se relacionan, incluso a través de conquistas, guerras o barcos que van y vienen. Todos sabemos que Francis Drake, Hawkins y Nelson, entre otros, no pudieron conquistar este archipiélago de los vinos y malvasías alabados por William Shakespeare, ese que escribió “Romeo y Julieta”; la barrilla para fabricar sosa, la orchilla para teñir en las fábricas de tejidos de Londres, la cochinilla como materia prima de diversos tintes, los quesos y tantos y tantos nexos. Los ingleses siempre quisieron dominar Canarias, pero fracasaron en su intento. ¡Qué le vamos a hacer!   


Convocado el Concurso Oficial de Aceite de Oliva Virgen Extra Agrocanarias 2017

Alimentación | gastronomia7islas.com

  - El Gobierno de Canarias convoca el Concurso Oficial de Aceite de Oliva Virgen Extra Agrocanarias 2017 cuyo plazo de presentación de solicitudes permanecerá abierto hasta el 27 de enero a las 14.00 horas   Santa Cruz de Tenerife.- La consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas del Gobierno de Canarias, a través del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA), ha convocado el Concurso Oficial de Aceite de Oliva Virgen Extra Agrocanarias 2017, que tiene por objeto reconocer las producciones elaboradas en el Archipiélago y contribuir a su promoción.


Nuevas ayudas para la mejora de los mercados del agricultor
Mercado del Agricultor de Tegueste./ Cedida

Nuevas ayudas para la mejora de los mercados del agricultor

Alimentación | gastronomia7islas.com

  - Los beneficiarios de estas ayudas pueden ser los ayuntamientos o las entidades privadas que tengan como objeto principal la actividad agraria   Santa Cruz de Tenerife.- El Cabildo ha creado una nueva línea de subvenciones destinadas a inversiones de carácter colectivo en agroindustrias y mercados del agricultor. Las ayudas, aprobadas recientemente por el Consejo de Gobierno insular, cuentan con un presupuesto de 185.000 euros que pueden ampliarse en otros 100.000 euros adicionales.  


La Calabaza: nuestra gran aliada en el invierno

Nutrición | Ana Luisa González Cruz, nutricionista

  Por sus propiedades debería estar incluida en nuestra dieta semanal durante estos meses de invierno.   La calabaza es el antioxidante por excelencia de la pirámide alimentaria.  


La barriga cervecera, un falso mito

Gastronomía | gastronomia7islas.com

  El consumo de cerveza se ha asociado popularmente con la denominada “barriga cervecera”. Sin embargo diversos estudios demuestran que esta relación es un mito y ponen en duda que exista relación entre el consumo moderado de cerveza y la aparición de obesidad abdominal.   


d’tapaS 26, o el placer de comer
Tosta de bacalao ahumado./ M. Expósito

d’tapaS 26, o el placer de comer

Restaurantes | John Eatman, periodista y crítico gastronómico

  En la calle Teobaldo Power, el número 26 es un local pequeño, coqueto, adornado con sencillez pero con sabiduría y mucho gusto, lo mismo que su cocina. José Luis Duque vuelve a sorprender y hacer de la cocina virtud. d’tapaS, 26 es un ejemplo de que lo excelente también se sirve en recipientes (el lugar) pequeños.   Para empezar, el pan cumple con el sabido dicho tinerfeño que ensalza la belleza y el gusto: “… más buena que el pan de Arafo”. Elaborado como se hacía antes de la invasión de los precocinados, con la técnica rudimentaria y a mano. Es de Arafo.


Paseos gastronómicos

Opinión | Alex Marante, cocinero y bloguero

  Acabamos un 2016 lleno de lucha, alegría, tristeza, risas, lloros, quemaduras y, cómo no, de muy buenos platos. Ya saben, la vida del cocinero resumida rápido y con pocas palabras.


Roscón de Reyes, un día de niños
Roscón de Reyes./ M. Expósito

Roscón de Reyes, un día de niños

Gastronomía | Alex Marante, cocinero y bloguero

  Aunque no se sabe a ciencia cierta, parece ser que el roscón de reyes está presente desde el siglo III, momento en el que la Iglesia propone institucionalizar la festividad de los Reyes Magos, "qué raro que andara metido el clero". Aunque la historia nos cuenta que eran unas fiestas que el pueblo romano celebraba a mediados del mes de diciembre en honor a Saturno, el Dios de la Agricultura con el fin de que pudieran disfrutar de días más largos tras el solsticio de invierno, donde celebraban la fiesta del esclavo, la persona que encontrara el haba, si era esclavo, ese día quedaba en libertad y tenía que ser tratado como un rey, algo habitual en esa época.